Los extractos insignia del vermut de Cinzano se obtienen mediante métodos tradicionales que han permanecido inalterados desde la época de los hermanos Cinzano. Estos procesos incluyen la maceración en frío y en caliente, la destilación y la percolación. Estos intrincados pasos, que duran aproximadamente 60 días para el Cinzano Classico y 90 días para el 1757 Vermut di Torino G.I., son cruciales para crear el vermut distinto y de alta calidad por el que Cinzano es famosa.
El proceso de extracción comienza con ingredientes botánicos enteros, y el herborista y maestro mezclador prepara cada extracto característico utilizando métodos como la maceración, el prensado en frío, la destilación y la percolación. A continuación, estos extractos se mezclan con una base de vino neutra, elegida por su capacidad para realzar los sabores, así como con azúcar o caramelo y alcohol neutro, según recetas secretas estrechamente guardadas por Cinzano.
Tras la mezcla, es necesario un periodo de reposo de 6-7 días para que los aromas y sabores se fundan. Una vez conseguida la armonía deseada, el vermut se somete a clarificación y filtración para obtener un líquido claro y estable. En esta fase es necesario un periodo de reposo adicional de 2-3 días.
Finalmente, se embotella el vermut, que marca la última etapa del proceso de elaboración. A continuación, está listo para distribuirse por todo el mundo para que todo el mundo pueda disfrutarlo.