Proceso de elaboración de nuestro vino espumante
Para la elaboración del Cinzano to Spritz usamos el célebre método Charmant de autoclaves a presión generada por la segunda fermentación de la selección de “vinos base espumante” para crear vinos espumantes con frescor y burbujas.
Licor de tiraje
La primera etapa de la elaboración consiste en añadir al vino una pequeña porción de jarabe a base de azúcar diluida con la base vínica que se destinará al proceso de toma de espuma (Proceso de Champanizado), esta mezcla de vino y azúcar se denomina licor de tiraje. Es en este momento cuando se agregan las levaduras.
Las levaduras añadidas serán las encargadas de transformar el azúcar del licor en una pequeña cantidad de alcohol y gas carbónico que se irá incorporando al vino saturándolo en forma de pequeñísimas burbujas que caracterizan y destacan el producto final “Espumante”.
Junto a la producción de alcohol y gas carbónico se generan en el proceso compuestos de la glicerina que dan suavidad al paladar y otros caracteres aromáticos que le confieren frescura olfativa y gustativa.
Fermentación
La fermentación o “toma de espuma “que constituye el proceso Charmat para la elaboración de espumantes, requiere de aproximadamente cuarenta y cinco días.
La riqueza aromática y gustativa del espumante en proceso de elaboración se logra y preserva cuidando que la fermentación transcurra a una temperatura controlada entre 14 y 18 °C.
El tiempo que la levadura permanece en contacto con el vino espumante en el tanque de fermentación contribuye a la estabilidad y fineza de la burbuja y a la complejidad aromática/gustativa del mismo.
Tiempos más cortos de contacto post fermentativos dan espumantes con acentuados aromas fermentativos y recuerdos frutales.
Estabilizado y Filtración
Los sedimentos (restos de levaduras tras la fermentación) se decantan en el mismo autoclave de fermentación mediante el agregado de clarificantes proteicos alimentarios (albuminas y/o gelatinas) y luego refrigerado a temperaturas por debajo del cero grado centígrado, en esas condiciones se comienza con la primera filtración.
Terminada la misma se realiza la tipificación, etapa que incluye el agregado de “licor de expedición” constituido por vino y azúcar.
La mayor o menor cantidad de agregado de este licor transforma al producto proveniente del autoclave en los conocidos tipos Nature, Extra Brut, Demisec o Dulce.
Realizada la tipificación, siempre en condiciones de temperatura por debajo del cero grado centígrado, se realiza la segunda filtración dejando el producto en condiciones de su embotellado.
Embotellado
Ya realizada la tipificación y filtración bajo condiciones isobáricas y a temperaturas por debajo del cero centígrado, se procede al embotellado utilizando máquinas isobáricas, que ayudan a transferir la presión que hay dentro del autoclave a las botellas, preservando la riqueza de aromas que caracteriza a nuestro vino espumante.
Perfección espumante
Como resultado, en cada botella de Cinzano to Sprtiz encontrará el producto de un proceso que convierte siglos de conocimiento y amor en una sinfonía de sabores y aroma.
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